Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym, imbirem, świeżą kolendrą i krewetką

Porcje: 6

SKŁADNIKI
• 60 dkg obranej dyni
• 3 średniej wielkości ziemniaki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1 mała papryczka chilli
• imbir, kawałek ok 2 cm.
• 300 ml wody
• świeża kolendra: częsć do zupy, część do dekoracji
• sól i pieprz do smaku

Krewetki - przygotowanie
• 6-12 krewetek tygrysich (ilość zależna od wielkości krewetek)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 mały ząbek czosnku

PRZYGOTOWANIE
Krok 1
Obraną dynię i ziemniaki kroimy w dużą kostkę. Ząbki czosnku rozgniatamy.

Krok 2
Imbir obieramy ze skórki i drobno siekamy. Małą papryczkę chilli oczyszczamy i również drobno siekamy.

Krok 3
Do wyższego, lekko rozgrzanego garnka dodajemy masło i oliwę, chwilę później dynię, ziemniaki, czosnek, imbir i papryczkę chilli. Wszystko podsmażamy ok 10-12 minut. Po tym czasie całość zalewamy wodą i gotujemy do miękkości, kolejne 10 -15 min.

Krok 4
Obrane i oczyszczone krewetki podsmażamy na maśle i oliwie z drobono posiekanym ząbkiem czosnku ok. 2-3 minut z każdej strony.

Krok 5
Kiedy wszystkie składniki będą już miękkie miksujemy całość na jednolitą masę, dodajemy mleko kokosowe i posiekane listki kolendry, doprawiamy solą, pieprzem i zagotowujemy ponownie. Zupę wykładamy do naczyń, dekorujemy listkami świeżej kolendry oraz krewetką.