Piwo od kuchni…
Boże Narodzenie jest doskonałym pretekstem, by trochę pofantazjować w kuchni i jednocześnie sprawić radość bliskim. Goście na pewno będą mile zaskoczeni, gdy tradycyjne i choć lubiane, to jednak przewidywalne, potrawy świąteczne pojawią się na talerzach w nowej, piwnej odsłonie. Zanim zabierzemy się za gotowanie warto zdobyć podstawową wiedzę o tym, jakimi zasadami powinniśmy się kierować wykorzystując podczas kulinarnych podbojów. Naturalna goryczka charakterystyczna dla tego trunku, niezależnie od tego czy mówimy o ciemnym czy jasnym piwie, apetycznie współgra ze słodkimi warzywami, jak cebula, marchew, kapusta czy kukurydza, ale również pasuje do różnego rodzaju mięs i potraw rybnych.
Po pierwsze, czy raczej na pierwsze… zupa! Piwa są bardzo różnorodne, a co za tym idzie – dają wiele możliwości kulinarnych. Zwolennicy ciemnego trunku mogą spróbować swoich sił wykorzystując korzenne lub karmelowe piwo jako składnik zupy serowej, pieczarkowej, cebulowej, czy gulaszowej. Z zupą piwną dobrze komponują się grzanki i jajka, ale również śmietana, twaróg, słodkie warzywa czy tłuste sery, jak na przykład Camembert czy Brie.
Po drugie, im dłużej gotujemy piwo, tym jego aromat staje się mocniejszy, a więc bardziej wyczuwalny w smaku całej potrawy. Co w takim razie zrobić, gdy przepis przewiduje długi czas gotowania? Odpowiedź jest bardzo prosta - wybrać piwo z mniejszą zawartością alkoholu.
Również potrawy mięsne zyskują na smaku i oryginalności, jeśli w przepisie uwzględnimy piwo. Mięso wieprzowe gotowane w chmielowym trunku staje się delikatniejsze i bardziej soczyste. Karkówka, golonka, żeberka, czy stek zyskują silny aromat, jeśli spędzą co najmniej 2-3 godziny w marynacie z jasnego piwa i przypraw. Wołowina smacznie komponuje się z piwem oraz sokiem z cytryny lub octem winnym. Ciekawym pomysłem dla wielbicieli drobiu jest tak zwany „pijany kurczak”, czyli drób pieczony po nadzianiu go na do połowy pełną puszkę piwa. Dzięki takiemu zabiegowi mięso staje się aromatyczne, soczyste i jednocześnie bardzo delikatne. Głębią wyjątkowego smaku zaskoczy również kurczak duszony w szampanie i mieszance piw ciemnych.
Piwo ma również inne, bardziej zaskakujące zastosowania. Jeśli chcemy coś usmażyć, może z powodzeniem zastąpić olej czy masło. Jednym z apetyczniejszych patentów jest użycie tego trunku w potrawach mącznych, jak na przykład naleśniki, placki, czy nawet panierka do ryby. Dlaczego? Ponieważ dodanie nawet niewielkiej ilości chmielowego napoju sprawia, że ciasto staje się nie tylko delikatniejsze, ale również pulchniejsze.
Rybka lubi pływać… w piwie!
Jak święta to oczywiście potrawy rybne! Za wykorzystaniem piwa w kuchni przemawiają nie tylko walory smakowe, ale również fakt, że neutralizuje ono i rozpuszcza tłuszcze, które kryją się w mięsie ryby. Piwo często wykorzystuje się jako składnik zalewy, w której dusi się lub piecze rybę. Na przykład wystarczy ułożyć pstrągi lub filety z łososia w naczyniu żaroodpornym, posmarować oliwą, cytryną i ulubionymi przyprawami, a następnie zalać piwem, przykryć folią aluminiową i zapiekać w piekarniku około 45 minut. Piwo można również wykorzystać do przygotowania aromatycznej ryby z cebulą. Doprawione solą, pieprzem i ziołami filety obtaczamy w mące, a następnie smażymy na oliwie z masłem. Gdy ryba jest już dobrze wysmażona dodajemy grubo pokrojoną cebulę. Czekamy do momentu, aż nabierze ona złotej barwy i całość zalewamy połową butelki piwa, dodajemy kilka kropel cytryny oraz sosu sojowego i dusimy na wolnym ogniu. Na koniec warto piwny sos zagęścić odrobiną mąki.
Z całą pewnością w kuchni warto używać piw i wręcz trzeba trochę pobawić się ich smakiem i aromatem, łącząc z innymi składnikami, aby stworzyć popisowe, autorskie dania – nie tylko na Święta. Osoby, które czują się w kuchni pewnie, a gotowanie to ich żywioł, zachęcamy do poszukiwania piw smakowych, piw sezonowych i dobierania do nich receptur, a nie odwrotnie. Piwa typu lager, jak na przykład Kasztelan, Carlsberg, czy Piast idealnie pasują do potraw mięsnych, jak na przykład żeberka. Browary ciemne można ciekawie wykorzystać jako dodatek do serów czy ciast, ale również mięs. Piwa świąteczne, korzenne przydadzą się zarówno do przygotowania potraw wigilijnych, jak i wyśmienitych grzańców. Ciekawym wyborem będzie sezonowe, ciemne piwo Świąteczne z Browaru Okocim. Karmelowo – słodowy aromat i korzenny posmak sprawi, że napój ten będzie doskonałym dodatkiem do pierników, ciasta korzennego z rabarbarem, czy ciasta bananowo – jabłkowego.
Garść piwnych przepisów świątecznych:
Piernik na korzennym piwie
Składniki: 100 g masła, 200 ml śmietanki 30 %, 100 g ciemnego piwa [np. sezonowe piwo Świąteczne z Browaru Okocim], 5 łyżek miodu, 2 jajka, 2 szklanki mąki pszennej, 200 g brązowego cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, ok. 4,5 łyżeczki przypraw (mieszanka wedle uznania), 150 g suszonych śliwek
Na początek masło, cukier, miód i przyprawy należy rozpuścić razem na małym ogniu, uważnie pilnując by nie zagotować mikstury. Do lekko wystudzonej masy dodajemy śmietankę, jajka i proszek do pieczenia, a następnie wszystko miksujemy i przez sitko dodajemy mąkę. Gdy całość jest już jednolita dolewamy do niej piwo i wszystko ponownie mieszamy. Na koniec dodajemy pokrojone śliwki i masa jest już gotowa, by powędrować do nasmarowanej masłem formy i piec się przez około godzinę i 10 minut w temperaturze 180 stopni.
Polędwiczki wieprzowe w ciemnym piwie i bakaliach
Składniki: 6 polędwiczek wieprzowych, 2-3 łyżki oleju, 2 łyżki pokruszonych orzeszków ziemnych, 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych, 1/2 pęczka posiekanej natki, 50 ml oliwy, 100 g mieszanych owoców suszonych (posiekanych), 200 ml ciemnego piwa, 1 łyżka masła
Podczas, gdy piekarnik rozgrzewa się do 200 stopni, na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy polędwiczki. Następnie nacieramy je mieszanką orzechów, natki, suszonych owoców oraz oliwy i wkładamy do piekarnika na 10 minut. Sos, który powstał podczas pieczenia wlewamy do garnka, dodajemy do niego piwo i doprowadzamy do wrzenia, by następnie pichcić całość na małym ogniu. Stopniowo dodajemy masło. Gotowe!
Grzanki z duszoną na piwie cykorią i serem
Składniki: 2 cykorie, 150 g sera brie/camembert, 50 g masła, pół szklanki ciemnego lub jasnego piwa, rozmaryn [najlepiej świeży], bagietka, pieprz, sól, gałka muszkatołowa
Zaczynamy od rozgrzania piekarnika do 180 stopni. Cykorię szatkujemy na długie, cienkie paseczki, natomiast żółty ser kroimy w kostkę. Na głębokiej patelni lub w garnuszku roztapiamy masło i delikatnie posoloną cykorię lekko podduszamy, jednocześnie pilnując, by się nie przypaliła. Dodajemy piwo i rozmaryn, a całość dokładnie mieszamy i dusimy na małym ogniu tak długo, aż piwo odparuje. Przed zdjęciem z ognia należy dodać ser i przyprawy: pieprz, sól oraz gałkę muszkatołową. Grzanki smarujemy masłem, a następnie nakładamy na nie cykorię z serem i całość umieszczamy w rozgrzanym piekarniku. Gdy przyrumienią się apetycznie, jest to znak, że czas na… jedzenie!
Krem piwno-kawowy
Składniki: 3 żółtka, 3 listki żelatyny, 6 białek, 100 ml gotowego syropu cukrowego, 2 łyżki cukru pudru, 500 ml bitej śmietany, syrop, 5 filiżanek mocnej kawy, 50 ml płynnego ekstraktu kawowego, 300 ml ciemnego lub jasnego piwa [wedle uznania]
Kawę mieszamy z ekstraktem i piwem, a następnie czekamy aż płyny odparują i uzyskamy syrop. Następnie ubijamy żółtka i wlewamy do nich syrop oraz namoczoną i odciśniętą żelatynę. Całość miksujemy, by powstałą jednolita masa. Białka ubijamy, dodajemy syrop cukrowy, cukier puder, wszystko ubijamy i odstawiamy, by się schłodziło. Ubitą śmietanę mieszamy z masą kawową i białkami. Schłodzony krem podajemy z biszkoptami.
Ekstrakt kawowy można kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie:
Składniki: 2 czubate łyżki świeżych ziaren kawy, 100 ml wódki.
Ziarna kawy siekamy, a następnie umieszczamy w butelce/słoiku i zalewamy wódką. Szczelnie zakręcony pojemnik odkładamy w chłodne i zacienione miejsce na około 5 tygodni.
Gramatka – zupa piwna z twarogiem
Składniki: 3/4 l jasnego lekkiego piwa, 1/4 l słodkiej śmietanki, 3 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 2-3 goździki, cynamon, 1/4 kg niekwaśnego dobrze odciśniętego twarogu, 2 łyżki masła, łyżka oliwy, przyprawa do smaku
Do garnka wlewamy piwo, szklankę wody i dodajemy przyprawy. Do zagotowanego wywaru dodajemy śmietankę, sól i żółtka utarte z cukrem na jednolitą masę. Na talerzach układamy pokrojony w kostkę twaróg i zalewamy zupą.
