Czy słodziki są bezpieczne?
Najważniejsze na świecie agencje badające bezpieczeństwo spożywania różnych substancji, takie jak FDA, EFSA, czy Codex Alimentarius są zgodne – substancje słodzące nie stanowią zagrożenia dla zdrowia i życia ludzi, jeśli ich ilość nie przekracza dawki akceptowanego dziennego pobrania. Dawki te są określane bardzo zachowawczo (ustala się dawkę, która nie powoduje skutków ubocznych u zwierząt laboratoryjnych i dzieli się ją przez 100) a mimo to są niezwykle trudne do przekroczenia. Dla przykładu – dorosły ważący 60 kg musiałby codziennie wypijać ponad 4,5 litra coli słodzonej aspartamem. Do tej pory nie ma także żadnych badań, w których pojawiłby się wniosek, że słodziki (szczególnie te naturalne) mają jakikolwiek negatywny wpływ na mikrobiom ludzkiego organizmu.
Naturalne słodziki
Dla osób cierpiących na cukrzycę i insulinooporność kluczową kwestią poza bezpieczeństwem używania słodzików jest indeks glikemiczny, czyli parametr pokazujący jak szybko po spożyciu danego produktu następuje wzrost poziomu glukozy we krwi. Jak w takim razie można by uszeregować zdrowe zamienniki cukru?
Stewia
Jest bezkaloryczna i posiada zerowy indeks glikemiczny, więc nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Jest bardziej słodka od białego cukru, przez co można dodawać jej mniej, np. do deserów. Dobrze się rozpuszcza i jest trwała w wysokich temperaturach. Co więcej, liczne badania wskazują na jej właściwości hipoglikemiczne, co oznacza, że obniża poziom cukru we krwi. Nie powoduje również alergii.
Erytrytol
Podobnie jak stewia nie ma kalorii i nie podnosi poziomu glukozy. Jest nieco mniej słodki od cukru. Dodawany w za dużych ilościach może powodować uczucie chłodu w jamie ustnej. Jego smak imituje biały cukier, więc dodanie go do potrawy nie zmieni drastycznie smaku całej potrawy. Erytrytol od eco&fit pozwala również ograniczyć rozwój próchnicy oraz chroni organizm przed działaniem wolnych rodników.
Ksylitol
Ten pozyskiwany z kory brzozy fińskiej lub z kukurydzy zamiennik dla cukru jest od niego o połowę mniej kaloryczny. Posiada też niski (ale niezerowy) indeks glikemiczny – podaje się wartości z zakresu od 7 do 13. W wyglądzie jak i smaku przypomina zwykły cukier pozyskiwany z buraków cukrowych.
Malitol
Związek odporny na wysokie temperatury, stąd często wykorzystywany w piekarnictwie dla diabetyków. Spośród wszystkich alternatyw dla cukru to właśnie on posiada właściwości najbardziej zbliżone do sacharozy. Posiada niski indeks glikemiczny a jego kaloryczność wynosi ok 2,1 do 2,4 kcal/g (sacharoza ro 4 kcal/g). Ze względu na kremową konsystencję może także zastępować tłuszcze. W nadmiarze powoduje efekt przeczyszczający.
Czy warto używać naturalnych słodzików?
Najnowsze odkrycia w tym temacie pozwalają optymistycznie patrzeć na kwestie słodzików. Używane w umiarkowanej ilości nie wykazują żadnych negatywnych efektów w naszym organizmie a ich właściwości prozdrowotne w postaci niskiej kaloryczności i indeksu glikemicznego są niewątpliwie mocnym głosem za ich stosowaniem.